Maitovalmisteet

Maitovalmisteista jogurtit, kaakaojuomat ja jälkiruoat makeutetaan sokerilla. Jäätelön valmistuksessa sokerilla on monta roolia; makean maun lisäksi sokeri vaikuttaa jäätelön rakenteeseen, pehmeään suutuntumaan sekä jäätymis- ja sulamisominaisuuksiin. Sokeri alentaa jäätymispistettä ja parantaa jäätelön annosteltavuutta.